Hier finden Sie leckere Rezepte von typisch fränkisch bis rafiniert vom Chefkoch Toni Herold persönlich.

Wir wünschen viel Spass beim Nachkochen!

Fränkischer Stallhase in Sahnesoße mit Bohnenkraut	Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsoße)	Steinpilz- rahmsuppe	Kürbis- cremesuppe	Butter- kuchen

Fränkischer Stallhase in Sahnesoße mit Bohnenkraut 1 Stallhase 1 Stange Lauch 100 g Sellerie 1 Zwiebel Fett zum Anbraten Salz, Pfeffer Brühe 1/2 l Weißwein 1/2 l Sahne Bohenkraut Zwiebel, Lauch und Sellerie kleinschneiden, Stallhase zerlegen und in Stücke schneiden. Die Fleischstücke würzen und in heißem Fett anbraten. Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen und im geschlossenen Topf auf 180°C 30 Min. schmoren. Danach Sahne und Bohnenkraut zugeben (vielleicht eine Prise Paprikapulver), fertig schmoren. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud mit leichter Mehlschwitze abdicken, abschmecken und durchseihen. Als Beilagen serviert man Blaukraut und Klöße. Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsoße, kalt) Für 6 Personen 1 Kg Kalbfleisch Weißwein Brühe 200 g Thunfisch aus der Dose 200 g frische Sahne 1 Eigelb 1 – 2 EL Senf 1 EL Kapern Salz, Pfeffer Das Kalbfleisch einen Tag vorher in Brühe und Weißwein ca. 1 bis 1 ½ Stunden kochen. Die Thunfischsoße: Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit dem Mixstab mixen. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Thunfischsoße bestreichen. Steinpilzrahmsuppe 250 g frische Steinpilze Butter 1 Zwiebel Thymian 1 EL Mehl ¾ l Gemüsebrühe 1 Becher Sahne 1 Eigelb Steinpilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln und mit Steinpilzen in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Mehl bestäuben und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. 15 Minuten leicht kochen lassen. Zuletzt die nicht mehr kochende Suppe mit Sahne und Eigelb abbinden. Kürbiscremesuppe 1 Stück Kürbis (ca. 750 g) 1 Stange Lauch 2 mehligkochendende Kartoffeln (ca. 150 g) 2 EL Olivenöl 1 l Gemüsebrühe Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer 1 EL Zitronensaft 100 g Creme Fraiche Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Lauch puten, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Kürbis, Lauch und die Kartoffeln kurz andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Zutaten mit dem Pürierstab fein zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Creme Fraiche unterrühren. Butterkuchen Teig: 1 Becher Sahne 4 Eier 200 g Zucker 300 g Mehl 1 P. Backpulver Belag: 250 g Butter 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 3 – 4 EL Milch 300 g Mandelscheiben Eier, Zucker und Sahne schaumig rühren, danach Mehl und Backpulver unterrühren. Auf ein Backblech geben und bei 200 Grad ca. 10 – 15 Min. backen. Für den Belag Butter zerlassen und alle Zutaten dazugeben, kurz aufkochen und auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Goldgelb fertigbacken.